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雷司令详解
雷司令有两个伟大的特征,就是它那与“terroir”非同寻常的交流能力,还有就是它能够随着陈年而完美地演变,甚至比品质最好的霞多丽更有陈年潜力。事实上,它在瓶中成熟的速度和梅多克(Medoc)产区长命的波尔多红酒非常相似。就像成熟的霞多丽和赛美容一样,陈年的雷司令会呈现出一种更醇厚的颜色,通常是深金黄色,但同时会有一点绿色的色调。在瓶中演变多年后,雷司令会比自己年轻时的简单花香有了更多层次的酒香。它会渐渐地使你想起汽油的气味,不过还是会有非常诱人和及其纯洁的魅力。雷司令通常还会有一种钢铁味,但有果味的酸度是它最显著的标志。随着陈年,雷司令的酸度会变得越发明显,而葡萄酒中的所有甜味似乎会渐渐变淡。在瓶中陈年多年后,即使甜的雷司令尝上去也会开始有干的口感,最终会变得十分辛酸。
 
雷司令在澳大利亚被广泛种植着,有时在酒标上写成莱茵河雷司令,尤其是南澳,因为那里在上世纪末有一股来自西里西亚(Silesia)的移民潮。以出产雷司令最为著名的两个产区是伊顿谷(Eden valley)和克莱尔谷(Clare Valley)。因为是生长在南半球的葡萄园,丰收期都在2月和3月,这也就意味着这里的葡萄酒会比同一年份的欧洲葡萄园大6个月。此外,在澳大利亚莱茵河雷司令陈年速度比德国雷司令更快。仅仅在3岁以后,它们就可能会变成深黄色,并且会很匆忙地发出各种各样有趣的汽油味般陈年迹象的香气。

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