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什么是挂杯

    斟了酒,轻轻摇杯,酒液在杯壁上均匀地转圈流动,慢慢形成向下滑落的“泪滴”,这就是挂杯。以浪漫著称的法国(France)人把葡萄酒的挂杯现象说是“酒的眼泪”。
    酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高,许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。如果真是这样的话,那么威士忌等烈酒的挂杯更加明显!
那么为什么有挂杯出现呢?这是由于葡萄酒含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。这就形成我们所说的挂杯。
    而我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。因此,希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。
    酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

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