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所有的葡萄都能够酿造葡萄酒吗?
所有的葡萄都能够酿造葡萄酒吗? 
我们经常会听到有的朋友说他们自家酿造的葡萄酒之类的话题,那么自家酿造的葡萄酒和我们在外面喝到的瓶装葡萄酒有什么区别呢?
在这里先陈述一下概念。首先葡萄主要分为酿酒类葡萄Wine Grapes鲜食类葡萄Table Grapes
酿酒类葡萄的特点是:果汁多、果粒小、果肉少、果皮较厚,高糖高酸、产量适中或较低、欧亚品种为主,并不适合食用,例如赤霞珠。
而鲜食类葡萄的特点则是:果汁少、果粒大、果肉多、果皮较薄、糖度适中酸度较低、产量高,欧亚与美洲品种或杂交品种都有,常作为水果在家居食用,例如巨峰葡萄。
葡萄酒发酵过程主要是糖分与酵母的反应,而鲜食类葡萄达不到酿酒类葡萄的含糖量, 通常糖分较少,产出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%,而酒精是最有力的防腐剂,因此酒体必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。而且食用葡萄的酸度太低,经过与空气接触,容易滋生细菌,逐渐将酒体转化成醋。其次是酿造,自家酿造在设备,工艺、细节等方面都达不到专业酿造酒的条件和标准,所以最后成酒的风味与质量以及标准都有较大的差别。所以在真正的意义上,食用葡萄并不能酿造出真正的葡萄酒。
 

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