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变质葡萄酒的特征
 
变化之一:色泽的改变
  正常的葡萄酒都应该有着明亮的色泽,但不同酒的颜色可有所不同,比较多样化。不过,凡是黯淡无光的葡萄酒,甚至有混浊现象发生时,都预示着该酒出现了问题,接下来的闻香和品尝两步骤都应该倍加小心。
但是有两个例外情况不属于酒变质的范围,一种是酒内有少量的像玻璃渣样的透明结晶,这是因为葡萄酒在运输或储藏时温度太低,酒内的酒石酸形成的结晶。另一种是单宁和色素凝结而成的大分子沉淀物,称为酒渣,这两种都属于正常现象不是酒变质。
 
变化之二:气味的改变
  葡萄酒变质时香气的改变就是产了“异味”,这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。但人们对异味的敏感度因人而异.低浓度的异味大多不能被一般人察觉到。
 
变化之三:味道的改变
  葡萄酒变质时常常伴有异味的发生,使是轻微的变质也可使葡萄酒变得平淡无生气,甚至变酸或变苦,失去葡萄酒应行的果味和良好回味。

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