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葡萄酒侍酒温度
温度
什么样的温度适合什么样的酒?
酒与温度的配合并没有一定之规,每种酒都会在一定的温度范围内有着更佳的表现。这个范围也不一而足。我们日常犯的最大的错误就是把白葡萄酒冰的过冷或者让红葡萄酒的温度过热。
为什么清淡,酸度高的葡萄酒饮用的温度低?
因为对于很多清淡的白葡萄酒,由于果香物质较少,温度越高显得酸味越明显。因此冰镇饮用会让我们降低对酸度刺激的感知能力,凸显口感的新鲜爽口特性。当然过低的温度对很多较为浓郁的白葡萄酒来说,比如加州、澳大利亚橡木桶发酵或陈酿过的霞多丽葡萄酒,不仅让酒的浓厚复杂的香气难以展现,而且由于经过橡木桶的陈酿,这些霞多丽葡萄酒中所含的单宁在低温下会显得越明显。
对于红酒而言,清淡的红酒饮用的温度可以稍微低一点,浓郁的、结构紧密的红葡萄酒需提高一点温度让它的香气解开。若是觉得酒有点紧涩,可以让它稍微回温;若是觉得酒体松弛、流离失散,可以通过降低温度来收紧它的单宁。

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