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葡萄酒配餐
食物搭配
科学家对口感和味道的研究, 只开始了十多年而已。酒和食物的配搭,是一个很难的题目。这题目困难的地方是因为这既是一个科学性,也是一个艺术性的问题。
 
常听说红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉。其实葡萄酒配餐的深奥,并不是这么一句话就能够涵盖的。
         忽略酱汁等客观的因素,这种搭配的方法有一定的道理,这是因为红酒中的单宁可使肉食纤维柔化、感觉肉质细嫩,再加上肉中蛋白质与单宁共同作用(红肉以咸味为主,所以红葡萄酒配红肉,可减低红葡萄酒中单宁的苦味)使肉质感觉更甜美。但如果红酒配上白肉(海鲜类)就会产生金属类的等不愉快的味道。
         所以白葡萄酒一般会搭配鱼类等海鲜,因为白葡萄酒一般酸度都会比较高,口感清淡,果香突出,非常适合同鱼肉和海鲜类,而且可以衬托出海鲜的鲜味。
 
根据烹煮方式来来决定搭配
一般而言,食物和葡萄酒的搭配以相宜为原则,口味浓重的菜相配的酒自然也要丰厚,才能与之相应,清淡的菜则配上清淡的酒,免得破坏菜式细腻的味道。但也有习惯就是,如果和辣味的菜式搭配的话,配上冰冷清爽的白葡萄酒就可以中和菜式的辣味。这主要还是看自己喜欢的搭配方式。

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